Вареники с картошкой – 10 пошаговых рецептов вареников в домашних условиях

Здравствуйте, дорогие читатели! Сегодня, как и обещала ранее, представляю вам подборку рецептов очень вкусных вареников с картошкой.

В одной из предыдущих статей вы узнали как готовить это блюдо с творогом. Здесь же вы узнаете еще несколько новых и интересных вариантов начинок.

Сам процесс приготовления может показаться довольно трудоемким. Но зато результат порадует всех членов семьи. К тому же, слепленные изделия можно спокойно хранить в морозилке. Поэтому изначально можно сделать сразу много. Кроме того, есть рецепты и ленивых вареников. С ними процесс значительно укоротиться.

Чаще всего это блюдо готовят с уже отваренной и размятой в пюре картошкой, но есть варианты и с сырой. А еще к этому овощу можно добавлять и дополнительные ингредиенты, которые сделают блюдо более сытным и вкусным. Вот об этом я вам сегодня и расскажу.

Готовые вареники очень хорошо идут в паре со сметаной. А также можно посыпать свежей зеленью или жареным луком. Получается просто объедение.

Вареники с картошкой и грибами, получаются очень вкусными

Вареники с такой начинкой являются одними из самых популярных, поэтому я поставила этот рецепт на первое место. Но не надо думать, что это самый вкусный вариант и сразу же останавливаться на нем. Следующие рецепты ничуть не хуже.

Ингредиенты:

• Мука — 3 стакана
• Вода — 250 мл
• Картофельный крахмал — 1 столовая ложка
• Соль — 0,5 чайной ложки
• Растительное масло — 1 чайная ложка
• Картофель средний — 5-6 шт.
• Шампиньоны — 300 гр
• Лук — 1 шт
• Зелень укропа — 1 пучок

Этапы приготовления:

1. В миску с крахмалом влейте 3 столовые ложки холодной воды и размешайте. Оставшуюся воду поставьте кипятится. Когда вода закипит, влейте ее в уже разбавленный крахмал, перемешайте и остудите до комнатной температуры.

2. В большую миску высыпьте 2 стакана муки, положите туда соль и налейте 1 чайную ложку растительного масла. Туда же влейте остывший кисель. Все перемешайте и начинайте замешивать тесто.

3. В процессе замеса добавляйте постепенно оставшуюся муку. И приступайте месить руками. Месите его до тех пор, пока оно не станет мягким и эластичным, словно пластилин, и не перестанет липнуть к рукам. Затем положите его в полиэтиленовый мешок и уберите в холодильник минимум на 2 часа, можно на ночь.

4. Для начинки почистите картофель, порежьте его как вам удобно, залейте водой и поставьте вариться. Воду посолите и положите пару листиков лаврового листа.

5. Лук нарежьте мелкими кубиками. Обжарьте его на растительном масле до золотистого цвета. Можно его немного посолить и поперчить.

6. Грибы тоже промойте, очистите от лишнего и нарежьте как вам удобно. Затем выложите их на другую сковороду, добавьте соль, перец и тоже обжарьте на растительном масле.

7. Обжаренные грибы переложите в чашу блендера и немного перемолите, но не совсем в кашицу, а чтобы остались мелкие кусочки.

8. К тому времени уже и картошка успеет отварится. Снимите ее с огня и слейте воду в другую емкость. Затем разомните картофель в пюре, добавляя в него отвар (можно и молоко). Можно добавить сливочного, либо растительного масла. Далее добавьте туда измельченные грибы, обжаренный лук и нашинкованный укроп. Все равномерно перемешайте и начинка готова. Оставьте его немного остудиться.

На этой стадии держите себя в руках.😊  Потому что аромат такой, что уже трудно устоять и хочется съесть пюрешку.

9. Тесто достаньте из холодильника. Поделите его для удобства на две части и каждую из них тонко раскатайте. Затем, при помощи стакана, нарежьте кружочками.

10. На серединку каждой заготовки положите одну столовую ложку начинки, защепите края. Затем, чтобы края не расклеились, их еще раз заверните.

11. Налейте в кастрюлю воды, посолите и дождитесь закипания. Затем положите туда два лавровых листика и ваши заготовки. Варятся они 5-7 минут. Периодически их помешивайте. Подавайте готовые вареники со свежей зеленью и сметаной.

Если вы хотите их хранить впрок, то сначала положите в холодильник на тарелке или разделочной доске, чтобы они не соприкасались друг с другом. Потом, когда они застынут, можно их переложить в полиэтиленовый пакет и переложить в морозилку.

Как приготовить вареники с сырой картошкой и салом в домашних условиях

А эта уже кардинально другая техника приготовления начинки. Такие вареники получаются тоже очень сочные и сытные. Просто их нужно будет чуточку больше поварить. Пробуйте.

Ингредиенты для теста:

• Вода — 300 мл
• Мука — 750 гр
• Яйца — 2 шт.
• Соль — 1 чайная ложка

Для начинки:

• Картофель средний — 5-6 шт
• Лук — 1 шт
• Сало — 250-300 гр
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. В теплую, но не горячую воду, добавьте соль, яйца и размешайте. Затем добавьте просеянную муку и начинайте замешивать. Когда мешать ложкой или лопаткой станет уже не удобно, приступайте работать просто руками. Можно переместить тесто на посыпанный мукой стол. Месите его до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным. Заверните его в полиэтиленовый пакет, положите в холодильник и оставьте пока в покое.

2.  Для начинки картофель, лук, чеснок и сало пропустите через мясорубку с мелкой насадкой. Или, в качестве альтернативы, можно хорошенько прокрутить в блендере. Добавьте молотого перца по вкусу и перемешайте. Переложите получившуюся массу в сито, чтобы стекал лишний сок.

3. Отдохнувшее тесто нарежьте на несколько частей. Каждую часть раскатайте в колбаску и нарежьте на порционные куски. Затем раскатайте каждую порцию в тонкий кружок. Либо можно сделать заготовки, как показано в рецепте выше. Как вам будет удобнее.

4. В серединку заготовки положите начинку. Хорошенько скрепите края, чтобы не разошлись в процессе варки. Проделайте все тоже самое с остальными заготовками.

5. Поставьте кастрюлю с водой на огонь. Доведите воду до кипения, добавьте соль, душистый перец горошком и лавровый лист. Затем положите туда заготовки с начинкой и варите, помешивая. После того, как они поднимутся на поверхность, варите еще 5-6 минут. Угощайтесь вкусными, сытными и сочными варениками со сливочным маслом или сметаной. Можете посыпать свежей зеленью.

Вареники с картошкой и жареным луком

Несмотря на свою простоту, такая начинка мне очень нравится. Не понимаю я тех, кто не любит жареный лук. Ведь он придает особый вкус и аромат блюду. Но это все индивидуально. Если вам не нравится, то переходите к следующему рецепту.😊

Ингредиенты для теста:

• Мука — 3 стакана
• Кипяток — 1 стакан
• Яйцо — 1 шт.
• Соль — 0,5 чайной ложки
• Растительное масло — 3 столовые ложки

Для начинки:

• Картофель — 1 кг
• Лук — 3-4 шт.
• Сливочное масло — 10 гр
• Соль, черный молотый перец — по вкусу
• Куркума — 0,5 чайной ложки
• Лавровый лист — 2- шт.

Приготовление:

1. Первым делом почистите картофель и порежьте ее крупными кусками. Положите ее в кастрюлю, залейте водой, добавьте соль и поставьте вариться на огонь.

2. Пока она вариться, будем заниматься тестом. Разбейте яйцо, смешайте его с солью и растительным маслом. Затем просейте муку в глубокое блюдо и добавьте туда яичную смесь.

Рекомендую 0,5 стакана муки из общего количества отложить. Будете домешивать ее, если не хватит.

3. Теперь начинайте ложкой перемешивать тесто. Когда яичная смесь равномерно вмешается в муку, добавьте горячего кипятка и снова начинайте перемешивать.

4. Постепенно тесто начнет густеть, тогда начинайте работать руками. Посыпьте немного мукой рабочую поверхность и приступайте месить на столе. Месите примерно 5-7 минут, пока не перестанет прилипать к рукам. При необходимости посыпайте мукой. Когда добьетесь нужного результата (мягкость и эластичность), накройте его полотенцем или положите в полиэтиленовый пакет на 15 минут, чтобы немного отдохнуло.

5. Настало время для начинки. Почистите лук и порежьте его мелкими кубиками. Разогрейте сковороду с растительным маслом и выложите лук туда. Обжаривайте его, периодически перемешивая, полуготовности. Затем посолите его, добавьте перца и куркуму. Перемешайте и продолжайте обжаривать до золотистого цвета.

6. Отваренную картошку переложите в блюдо, добавьте кусочек сливочного масла и разомните в пюре. Можно добавить немного картофельного отвара, чтобы оно было помягче. Но не делайте совсем жидким. Затем переложите в пюре 2/3 жареного лука и перемешайте. Начинка готова.

7. Теперь отдохнувшее тесто раскатайте в тонкий пласт. При необходимости присыпайте рабочую поверхность мукой, чтобы тесто не прилипало к столу. Далее нарежьте его кружочками при помощи стакана.

8. В середину кружочка положите ложку начинки, сложите пополам заготовку и пальцами плотно скрепите края. Затем положите заготовки в кипящую, подсоленную воду и помешайте. Добавьте лавровый лист и варите, пока они не поднимутся к верху. Затем еще 3 минуты поварите и выключайте огонь.

9. Накладывайте их со сливочным маслом или сметаной. Так же добавьте в тарелку оставшийся жареный лук и кушайте на здоровье.

Видео-рецепт вкусных вареников на кефире с картошкой

Наглядный пример того, как сделать вкусные вареники. Посмотрите это видео и вы поймете весь процесс приготовления этого несложного блюда.

Ингредиенты:

• Кефир — 300 мл
• Яйцо — 1 шт
• Сода — 1 чайная ложка
• Соль — 0,5 чайной ложки
• Сахар — 1 чайная ложка
• Мука — 500-600 гр

Для начинки:

• Картофель — 1 кг
• Сливочное масло — 50 гр
• Соль — по вкусу

Посмотрев этот видео-рецепт, теперь у начинающих хозяек не должно остаться вопросов. И все станет понятно и легко.

 

Ленивые вареники с картофелем

По такому рецепту самое долгое, что вы будете делать, это варить картошку. Все остальное займет не более получаса. И получится простое, но очень сытное блюдо.

Ингредиенты:

• Картофель — 600 гр
• Мука — 200 гр
• Яйцо — 2 шт.
• Сливочное масло — 30 гр
• Соль — 0,5 чайной ложки

Приготовление:

1. Отварите картофель в подсоленной воде. Слейте воду и, при помощи толкушки, разомните его в пюре. Добавьте сливочного масла, разбейте туда яйца и перемешайте.

2. Затем высыпьте туда муку и начинайте замешивать тесто. Тесто должно получиться очень мягким и немного липким. Посыпьте его сверху мукой и поделите на 3-4 части.

4. Раскатайте каждую часть в жгутик. Разрежьте на кусочки шириной в 1,5-2 см. Каждый кусочек обмакните с липкой стороны в муке.

5. Поставьте кастрюлю с водой, посолите и доведите до кипения. Затем опустите туда заготовки. Как только они всплывут кипятите еще 2 минуты и снимайте с огня.

6. Подавайте их со сметаной и сливочным маслом. Для большего вкуса посыпьте вареники свежей зеленью или жаренным луком. Вкуснятина невероятная.

Готовим домашние вареники с картошкой и шкварками из вкусного теста

Вот они, самые настоящие украинские вареники — с жареным луком и шкварочками из сала. Это просто объедение, иначе и не скажешь. Пальчики оближешь!

Ингредиенты для теста:

• Мука — 500 гр
• Кефир — 250 мл
• Яйцо — 1 шт.
• Соль — 0,5 чайной ложки
• Сода — 0,5 чайной ложки

Для начинки:

• Картофель — 700 гр
• Лук — 200 гр
• Сливочное масло — 30 гр
• Сало — 150 гр
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Картошку очистите, нарежьте пополам или на четвертинки, залейте водой и поставьте вариться. Когда вода закипит, посолите и варите 15-20 минут, до готовности.

2. Лук  очистите и нарежьте мелкими кубиками. Половину сала также мелко нарежьте. Переложите их на разогретую с растительным маслом сковороду и обжарьте до золотистого цвета.

3. Когда картошка отварится слейте воду. Разомните все толкушкой в пюре. Можно долить немного отвара, чтобы было легче разминать. Затем добавьте жаренный лук и сало. Все равномерно перемешайте.

4. В просеянную муку добавьте соль, разбейте яйцо и размешайте. Затем влейте кефир и замесите тесто. Месите его руками примерно 10-15 минут. Затем оставьте отдохнуть на 20-30 минут.

5. Далее тесто поделите на три части. Скатайте из каждой части колбаску и порежьте на порции толщиной 1,5-2 см. Затем каждую порцию раскатайте в плоский кружок.

6. В каждый кружок положите часть начинки и плотно склейте концы. Чтобы концы держались еще плотнее, можно их дополнительно закрутить.

7. Поставьте кастрюлю с водой на плиту, доведите до кипения, посолите и выложите туда заготовки. Варите 5 минут. После чего с удовольствием угощайтесь вкусным кушаньем. Оставшуюся часть сала обжарьте на сковороде до шкварок (можно обжаривать вместе с луком). Затем добавьте их в свои тарелки вместе с варениками.

Пошаговый рецепт вареников с печенью и картошкой

Вот еще одна очень вкусная начинка. В зависимости от ваших предпочтений, вы можете изменить количество ингредиентов — либо взять по больше печенки, либо наоборот картошечки сделать больше.

Ингредиенты:

• Мука — 700 гр
• Молоко — 150-200 мл
• Яйца — 2 шт.
• Лук — 2 шт.
• Картофель — 500 гр
• Печень куриная — 500 гр
• Соль, молотый перец — по вкусу

Приготовление:

1. Печень отварите в подсоленой закипевшей воде 15-20 минут. Затем пропустите ее через мясорубку. В отдельную миску измельчите через мясорубку лук.

2. Разогрейте сковороду и влейте в нее растительное масло. Выложите туда лук и печень. Добавьте соль и перец по вашему вкусу. Перемешайте и пять минут обжаривайте.

3. Отварите картофель в подсоленной воде, после чего слейте воду и раздавите его в пюре. Можно добавить кусочек сливочного масла. Затем добавьте в пюре обжаренную с луком печень и размешайте. Начинка готова, отставьте ее в сторону для остывания.

4. Теперь займемся тестом. В глубокую миску высыпьте муку. Разбейте в нее яйца, посолите и влейте молоко. Перемешайте и переложите тесто на стол, посыпанный мукой. Месите руками до тех пор пока, оно не станет эластичным и не липким. Примерно 10-15 минут.

5. Разделите его на две части, для удобства. От теста отщипните небольшую порцию и скатайте в шарики. Каждый шарик раздавите и раскатайте скалкой, что бы получился тонкий кружок.

6. Затем в каждый кружок положите начинку. Сверните пополам и как следует защипните края теста, чтобы в процессе варки они не расклеились.

7. Поставьте кастрюлю с водой на огонь. Когда вода закипит, добавьте туда 0,5 столовой ложки соли. Затем положите туда заготовки и варите. Когда они поднимутся к верху, варите еще 4-5 минут. Затем подавайте их с пылу, с жару на стол.

Видео о том, как сделать вареники с картошкой и сыром

Сыр, добавленный в начинку, сделает ее более нежной и сочной. А так же придаст дополнительный вкус. Еще один простой видео-рецепт, который я рекомендую.

Ингредиенты для теста:

• Яйцо — 1 шт.
• Соль — 1 чайная ложка
• Вода — 250 мл
• Мука — 400 гр + для посыпки

Для начинки:

• Картофель — 600-700 гр
• Сыр твердый — 80 гр
• Лук — 1 шт
• Соль — по вкусу
• Растительное масло — 3-4 столовые ложки

Кстати можно еще, по желанию, добавить туда же мелко порезанный или сушеный укропчик. Так будет еще ароматнее.

Вкусные вареники с картофелем и мясом

Процесс приготовления практически такой же, как и описано в предыдущих рецептах. Поэтому расскажу об это варианте вкратце, лишь основные моменты.

Для теста понадобится:

• Мука — 500-600 гр
• Молоко — 200 мл
• Яйцо — 2 шт.
• Соль — по вкусу

Для начинки:

• Картофель — 500 гр
• Фарш — 400 гр
• Лук — 1 шт
• Соль — по вкусу
• Специи для мяса
• Молотый перец

Приготовление:

1. Картофель отварите и разомните в пюре. Лук мелко нарежьте и обжарьте на разогретой сковороде до золотистого цвета. Затем добавьте к нему фарш, соль и специи. Перемешайте и влейте немного воды. Тушите на среднем огне примерно 10 минут. Далее соедините с пюре и перемешайте.

2. В муку разбейте яйца, посолите и влейте молоко. Замешайте до однородного состояния и эластичности. Оставьте тесто отдохнуть на 20-30 минут. Затем скатайте его в жгут и поделите ножом на равные порции. Каждую порционную часть раскатайте в круг.

3. Заверните в каждую заготовку начинку и склейте края. Для большей надежности их можно еще и подвернуть, чтобы они не расклеились.

4. Варите их в закипевшей, подсоленной воде до тех пор, пока они не поднимутся к поверхности. После этого поварите их еще несколько минут и снимайте с огня.  Выложите на тарелку, добавьте сливочного масла и жареного лука, для большего вкуса. Зовите родных и угощайте с удовольствием.

Жареные вареники с картошкой

Для любителей покушать вареники с румяной хрустящей корочкой расскажу, как правильно их пожарить. Сделайте заготовки с начинкой по любому из перечисленных рецептов выше. Затем приступаем к жарке:

1. Налейте в сковороду растительного масла так, чтобы оно покрыло все дно (или даже чуть больше). Можно дно посыпать немного солью, чтобы не пригорало. Разогрейте ее и положите сырые вареники, сколько влезет.

2. Убавьте огонек до среднего и обжаривайте до румяной корочки. Как только одна сторона подрумянится, переверните на вторую и так же обжарьте до румяности.

3. Готовые вареники выложите на блюдо и накрывайте на стол. Не забудьте поставить сметану, а также свежую зелень и зовите своих близких трапезничать.

Вот и все на сегодня. Надеюсь все представленные рецепты вы оцените по достоинству. Ведь готовить такое блюдо не представляет никаких сложностей. рецепты достаточно простые, хоть и немного трудоемкие. Но можно же сделать вареники и впрок и хранить до востребования в морозилке. Вам останется их только потом отварить. Так что готовьте и наслаждайтесь этим сытным и вкусным блюдом.

Приятного вам аппетита! Пока!