Как засушить грибы на зиму в домашних условиях

Всем привет! В прошлый раз я вам рассказывала о том, как замораживать лесные грибы. А сегодня мы поговорим о другого рода заготовки на зиму. Мы будем сушить их в домашних условиях. А в холодное время года вы сможете приготовить с ними прекрасные блюда.

Самые популярные из лесных жителей, которые подходят для засушивания, — это белые, подосиновики, подберезовики, моховики и другие виды трубчатых. Шампиньоны, вешенки, опята и другие из рода пластинчатых тоже подходят для этого. Но я их не беру. Мне по душе больше первые нравятся.

сушеные грибы в домашних условиях

Сырье, которое вы соберете в лесу, должно быть исключительно лучшее. Молодые, крепкие и ни каких червоточин. Обязательно их все переберите перед началом.

Перед тем, как начинать сушить грибы, нужно их подготовить. Очистите их при помощи ножа от грязи, а затем протрите сухой губкой (или слегка влажной). Ни в коем случае их не мочите!

И помните, что пройдя процесс сушки, грибы очень сильно теряют в объеме. Так из 1 кг сырья получается на выходе всего 100 гр. Хранить же их можно в сухой стеклянной таре или в пластиковом контейнере. Вполне подойдет и холщовый мешок, на крайний случай полиэтиленовый пакет.

Как правильно сушить белые грибы в домашних условиях на нитке

Это один из самых старинных и простых способов. Наши предки использовали для этого печь или просто вывешивали на улице под солнцем. Но мы более современные люди, и поэтому сушка будет происходить у вас прямо в квартире, над плитой. Итак, вы стали счастливым обладателем корзинки, скажем, белых грибов. Что же нужно делать?

1 способ сушки:

1. Подготовьте их, как написано выше и нарежьте на кусочки, толщиной примерно в 1-1,5 см. Маленькие шляпки можно оставить целыми.

нарезаем грибы для сушки на нитке

2. Далее вставьте крепкую нитку в иголку и начинайте нанизывать порезанные кусочки на нее. Длину регулируйте сами, в зависимости от расстояния креплений, к которым вы будете привязывать нить. Подвешивать их нужно над плитой. Привязать можно к петлям на дверцах ваших шкафчиков, находящихся по бокам от плиты (стандартная сборка кухонных уголков).

надеваем грибы на нитку и подвешиваем на плитой

3. Таким образом они у вас будут доходить до нужного состояния 2-3 дня. Включить небольшой огонь на 1 час. Затем на пару часов выключите и снова включите на час. И так и чередуйте по возможности.

Желательно непосредственно под ними ничего не готовить в открытом виде (без крышки), во избежание заблудших червячков в вашем вареве. Хоть мы и тщательно их перебираем, но всякое случается, можно и пропустить …

4. Далее, аккуратно снимите с каждой нитки сушеные грибы. Делайте это по отдельности. Не снимайте сразу все, что бы они не перепутались между собой. Теперь сложите их в сухую емкость или пакет. Хранить их следует в сухом месте.

сушеные белые грибы в домашних условиях

Сушка грибов на зиму в духовке на противне (температура и время)

Следующий способ наиболее распространенный среди хозяек, у которых отсутствует в кухонном арсенале электросушилка. Сейчас мы с вами разберемся, как правильно сушить грибы в духовке, какую температуру выставлять и сколько времени потребуется.

Неудобство этого способа составляет только то, что много сырья не выложишь на противень. А после всего процесса это будет лишь небольшая горстка. Поэтому придется делать это несколько раз (в зависимости от того, сколько вы подготовили) или поставить несколько противней, если у вас есть режим конвекции.

Ингредиенты:

  • Грибы — неограниченно

2 способ сушки:

1. Подготовленные и порезанные кусочками грибы выложите на противень, предварительно покрытый пергаментной бумагой. Выкладывать следует в один слой с небольшим расстоянием друг от друга. Затем поставьте противень в разогретую до 50 градусов духовку на 2,5 часа. За это время они значительно уменьшаться в объеме.

В течение всего процесса сушки дверца духовки должна быть слегка приоткрыта, что бы выходил влажный воздух.

нарезаем грибы и вкладываем их на противень

2. Далее увеличьте температуру в духовке до 70 градусов и оставьте еще на 1,5 часа. Они будут продолжать уменьшаться в объеме, так как из них будет выпариваться влага.

грибы сушатся в духовке

3. Затем уменьшите температуру до 50 градусов и сушите до готовности, примерно 3 часа. Когда вы завершите процесс сушки, положите грибы в сухую банку, контейнер или мешок и храните в сухом месте.

Если они правильно высохли, то должны быть на ощупь в меру упругими и ломаются не сразу, а только при усиленном нажатии. Если будут ломаться сразу, значит их вы пересушили. Поэтому проверяйте их в процессе. Возможно некоторые кусочки будут готовы раньше остальных, тогда их вытаскивайте.

грибы, сушеные в духовке

Как сушить грибы в микроволновке

Не самый популярный способ, но тоже имеет место быть. Сушить грибы в микроволновке придется в несколько подходов. Для этого вам стоит их подготовить, как было описано выше. Почистить и нарезать. А затем приступать к процессу.

Если на улице солнечная погода, то предварительно их можно подержать на воздухе под солнцем пару часиков, а затем уже приступать к нашему способу.

Ингредиенты:

  • Грибы

3 способ сушки:

1. Нарезанные кусочки выложите на плоскую тарелочку так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Поставьте в микроволновую печь. Установите мощность 100-150 Вт и время 20 минут.

нарезаем грибы, выкладываем на тарелку и ставим в микроволновку

2. Через 20 минут вытащите тарелку и слейте выделившуюся жидкость. Затем оставьте микроволновку с открытой дверцей на 5-10 минут. После чего поставьте обратно тарелку и при той же мощности и температуре повторите. Таким образом, вам придется проделать эту процедуру несколько раз, пока грибы не дойдут до нужной кондиции. То есть утратят всю влагу, подсушаться, но будут пластичными. Это примерно 3-4 подхода. Все зависит от размера кусочков.

сушеные грибы в микроволновке

После процесса сушки в микроволновке, переложите грибы в сухую емкость или пакет и уберите в сухое место, куда не попадает влага.

Засушка грибов в электросушилке для овощей

Если у вас есть электросушилка, то вам, наверное будет проще всего. Собранные грибочки очистите ножом от грязи и протрите чуть влажной тряпочкой. Напоминаю, их ни в коем случае нельзя мыть.

Далее нарежьте их на кусочки и начинайте укладывать на лотки одним слоем и с небольшим расстоянием друг от друга. Поставьте лотки друг на друга и включайте свой агрегат.

укладываем грибы на лотки электросушилки

Установите температуру 55 градусов на 3-3,5 часа, в зависимости от того, какой толщины у вас порезанный продукт. Если вы более плотно уложите кусочки и не в один слой, то время процесса может увеличится до 5-8 часов.

Нижние лотки сушатся быстрее, поэтому в течение всего времени лотки можно периодически переставлять, чтобы все происходило равномерно.

сушеные грибы в электросушилке

Если грибы выглядят сухими и при этом слегка пружинят, то вы достигли нужного эффекта. Но бывают случаи, когда, не проследив, они получаются пересушенными, ломкими и темнеют. Из такого продукта можно сделать порошок, который очень хорошо пойдет на соусы.

грибы, высушенные в электросушилке

Видео о том, как сушить грибы в домашних условиях на воздухе

Если вы предпочитаете естественную сушку на воздухе (на балконе или на даче), то рекомендую вам к просмотру это видео, где хозяйка подробно рассказывает, как это сделать.

Вам нужно всего лишь иметь у себя некоторое количество собранных лесных жителей и поддон с отверстиями или сеточкой. А далее просто слушайте добрую женщину и примите ее советы к сведению:

В этом выпуске я вам рассказала обо всех известных мне способах сушки грибов в домашних условиях. Вам же стоит только выбрать для себя наиболее подходящий вариант и приступать. Лично у меня на данный момент нет дома электросушилки, поэтому мне более привычней вариант с духовкой.

Удачных вам заготовок! Пока!

Наталья

Дорогие читатели! Я буду вам очень благодарна за ваши комментарии и клики по кнопкам соц.сетей. Я стараюсь для вас!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментариев к статье: 12

  • 27.08.2019 в 23:26
    Permalink

    Мы сушим грибы на зиму на решетках над печкой в летней кухне. Сохнут очень хорошо, быстро и получаются светлыми с приятным грибным запахом. А какие потом из них супы, пельмени и икра получаются, просто объедение!

    Ответ
    • 28.08.2019 в 07:23
      Permalink

      Ну да, можно и так. Я про печку и не подумала. У нас ее нету))

      Ответ
  • 28.08.2019 в 04:46
    Permalink

    Спасибо за рекомендации, обычно я сушу грибы просто на подносе, но это если есть хорошее солнышко. Здорово придумано сушить их в микроволновке или духовке. Надо будет попробовать такие способы, может даже лучше получится.

    Ответ
    • 28.08.2019 в 07:23
      Permalink

      Вот вот, если солнышко хорошо греет, то можно и на воздухе. Но бывает, что его еще и поймать нужно. А при наличии духовки мы можем сушить грибы в любую погоду.

      Ответ
  • 28.08.2019 в 11:16
    Permalink

    Спасибо за своевременную статью. В Подмосковье как раз начался сезон грибов, а у Вы предлагаете столько вариантов их сушки. Обязательно воспользуюсь Вашим советами.

    Ответ
  • 28.08.2019 в 11:37
    Permalink

    Мы грибы сушили на решетке, которая была сделана над печкой. Получалось очень быстро и вкусно. суп из таких грибов получался отменный.

    Ответ
  • 28.08.2019 в 15:03
    Permalink

    Какая красота-белые грибы! Мы ярые поклонники тихой охоты, и в больших количествах также сушим грибы в электросушилке. Больше всего нравиться именно этот способ сушки.

    Ответ
  • 28.08.2019 в 21:20
    Permalink

    У меня вот электросушилка есть. Но я в ней обычно фрукты сушу. Не думала что подобный образом и грибы можно. Благодарю за рекомендации…

    Ответ
  • 30.08.2019 в 06:59
    Permalink

    Мы вот тоже в электросушилке сушили. Зимой зальешь водой — сырье для супа или гуляша готово. А, если на воздухе это делать, как бы не заплесневели. Наверно, нужно чтобы воздух постоянно менялся.

    Ответ
  • 30.08.2019 в 12:40
    Permalink

    А я не знала, что грибы еще на зиму засушивают. Обязательно попробую ваши рецепты засушки грибов.

    Ответ
  • 30.08.2019 в 21:42
    Permalink

    Спасибо за полезные советы. Из сушеных грибочков потом можно столько всего вкусного приготовить. А какой у них запах вкусный, лучше могут быть только свежие грибы)

    Ответ
  • 05.09.2019 в 23:01
    Permalink

    В наших лесах появились уже грибы, поедим собирать. Я для этих целей купила сушилку, а у Вас как раз полезные советы о том, как сушить грибы. Буду пробовать, мне еще нравится сушка грибов на печке, но в городе так не посушишь.

    Ответ
Adblock
detector