Как мариновать белые грибы на зиму в банках? Простые рецепты маринованных белых грибов
Всем привет! Сегодня я вас познакомлю с простыми рецептами маринования белых грибов на зиму. Впрочем, все эти способы также подходят и для подберезовиков с подосиновиками. Такие заготовки всегда украсят собой обеденный или праздничный стол. Но для начала нужно немного потрудиться — собрать их, обработать и приготовить.
Когда вы собираетесь в лес на тихую охоту, вы должны уже заранее понимать, что после того, как вернетесь домой, вам предстоит заняться дальнейшей обработкой этих лесных жителей. Так что об отдыхе в этот день придется забыть. Но, согласитесь, результат того стоит, когда вы откроете баночку и выставите их на стол.
Для маринования лучше брать крепкие, не испорченные червоточиной грибы. А из остальных можно сварить очень вкусный суп и порадовать свою семью сытным обедом.
Конечно же, в лесу вы можете найти и другие грибы, например грузди или маслята с опятами. В этом случае вы можете зайти на другие странички моего блога, чтобы узнать, как заготавливать их на зиму. А сейчас возвращаемся к нашей теме.
Перед началом процесса маринования подготовьте грибы. Сначала очистите их ножом от лесной грязи и червоточин. Далее положите их в объемную емкость с соленой водой на 20-30 минут. После чего откиньте на дуршлаг и промойте под чистой проточной водой.
Содержание:
Как мариновать белые грибы на зиму в банках — простой рецепт
Для меня это рецепт является самым привычным и любимым. Поэтому я и хочу им поделиться с вами в первую очередь. Добавленные приправы совсем не уменьшают вкус грибов, а наоборот делают его более насыщенным. Заготовки получаются в меру солёными и в меру сладкими.
Ингредиенты:
- Белые грибы — 1 кг
- Чеснок — 3 зубчика
Маринад на 1 литр воды:
- Соль — 1 столовая ложка
- Сахар — 1 чайная ложка
- Уксус 9% — 2,5 столовые ложки
- Перец горошком — 5-8 шт.
- Гвоздика — 2 шт.
- Лавровый лист — 3 шт.
- Лист смородины — 4 шт.
- Зонтик укропа — 2 шт.
Приготовление:
1. После того, как сделали предварительную обработку грибов — очистили и промыли, нарежьте их на кусочки. Затем налейте в кастрюлю воды и поставьте закипать. Положите их в кипящую воду и варите с момента закипания в течение 20 минут. Затем откиньте их на дуршлаг и промойте под проточной водой.
2. Далее верните их в чистую кастрюлю и залейте водой так, чтобы она их покрыла сверху. Добавьте туда соль, сахар, перец горошком, лавровый лист, зонтики укропа и листья смородины. Когда маринад закипит, варите 10 минут. По прошествии этого времени, влейте уксус и варите еще 10 минут.
3. Далее в чистые стерильные банки положите порезанный на дольки чеснок. Затем наполните емкости сваренными грибами до самого верху и залейте маринадом. Банки закройте плотно крышками, переверните и укутайте чем-нибудь теплым. Оставьте так стоять до полного остывания. Потом убирайте в свое хранилище заготовок.
Вы наверное захотите спросить, когда же их можно будет уже открывать и пробовать? Как правило, они уже будут готовы к употреблению через 25-30 дней после закрытия. Так что вам придется набраться немного терпения.
Хрустящие белые грибы: рецепт маринования на 1 литр воды
Следующий рецепт у нас со стерилизацией заготовок. Такие грибы необязательно хранить в прохладном месте. Можно будет их поместить и в обычной кладовой при комнатной температуре. Они не испортятся.
Ингредиенты:
- Белые грибы
- Черный перец горошком — 5-7 шт./1 банку
- Душистый перец горошком — 2-3 шт./1 банку
- Лавровый лист — 2 шт./1 банку
Маринад на 1 литр воды:
- Соль — 2 столовые ложки
- Сахар — 1 столовая ложка
- Уксус 9% — 75 мл (5 столовых ложек)
Приготовление:
1. Чистые, промытые грибочки для начала нарежьте. Шляпки отделите от ножек и нарежьте все на равные части. Если у вас попадаются маленькие экземпляры, то можно оставить их целиком. Затем положите их в кастрюлю, залейте водой и добавьте 1 столовую ложку соли. Поставьте на огонь и доведите до кипения. После этого варите их 20-30 минут. Когда они сварятся, слейте воду через дуршлаг и промойте под проточной холодной водой.
2. Для маринада залейте в кастрюлю воду и поставьте на огонь. В кипящую воду добавьте соль, сахар и как следует перемешайте. Сюда же влейте уксус, снова доведите до кипения и выключайте.
3. На дно чистых стерильных банок положите лавровый лист, несколько горошин черного и душистого перца. Затем наполните до верху грибами, снова добавьте несколько горошин перца и лавровый лист. Залейте горячим маринадом и накройте крышкой.
Далее на дно широкой кастрюли постелите тканевую салфетку, поставьте туда заполненные банки и залейте горячей водой по плечики. Поставьте на огонь и доведите до кипения. После этого кипятите 20 минут.
4. После завершения стерилизации, аккуратно извлеките банки (чтобы не обжечься) и закатайте (закрутите) их крышками. Переверните их и оставьте до полного остывания при комнатной температуре. Потом отнесите для хранения в свои закрома. Такие маринованные белые грибы вас порадуют в зимнее время. Их можно будет открывать и наслаждаться как в будничную трапезу, так и на праздничный стол выкладывать перед гостями.
Маринованные белые грибы на зиму с уксусом без стерилизации
Еще один довольно простой и быстрый рецепт маринования белых грибочков. Они получаются очень вкусненькими и съедаются практически моментально, когда выставляются на стол.
Ингредиенты:
- Белые грибы
- Перец черный горошком — 4 шт. на банку
- Перец душистый горошком — 2 шт. на банку
- Лавровый лист — 2 шт. на банку
- Гвоздика — 1 шт. на банку
Маринад (на 1 кг грибов):
- Вода — 0,5 литра
- Соль — 3 чайных ложки
- Сахар — 1 столовая ложка
- Уксус 9% — 20 мл
Приготовление:
1. Очищенные и промытые грибы нарежьте на средние кусочки. Положите их в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Когда вода закипит, варите их 20 минут, периодически снимая пену. По прошествии времени откиньте их на дуршлаг, чтобы слить весь отвар.
2. В чистую кастрюлю залейте воду для маринада. Когда она закипит, положите туда соль, сахар и влейте уксус. Размешайте и снова доведите до закипания. После этого, положите туда беленьких. Перемешайте и, с момента закипания, варите еще 7 минут.
3. На дно чистых стерильны банок положите черный перец горошком, душистый перец, гвоздику и лавровый лист. Затем наполните их грибами и залейте маринадом по самое горлышко. Плотно закройте крышками и переверните. Укутайте теплым и оставьте до полного остывания. Храните их в темном прохладном месте.
Видео о том, как мариновать белые грибы на зиму в домашних условиях
Сколько рецептов не пробуешь, а всегда находиться что-нибудь новенькое. Вот, например, такой способ я узнала совсем недавно, посмотрев это видео. Ингредиенты я указала, как в нем описано, но, если вы не любите столько уксуса, то можете влить его и меньшее количество (для себя я его уполовинила). Так что смотрите здесь весь процесс, начиная с первичной обработки грибов и до закрытия баночек.
Ингредиенты:
- Белые грибы — 1,5 кг
- Укроп — пучок
- Лавровый лист
- Черный перец горошком
- Соль — 0,5 столовой ложки
Маринад:
- Вода — 1 литр
- Соль — 4 чайные ложки
- Сахар — 2 столовые ложки
- Уксус 9% — 130 мл
Вот и все на сегодня. Могу лишь добавить, что независимо, какой из указанных рецептов вы для себя выберете, маринованные белые грибы у вас должны получится невероятно вкусными. Я все эти варианты уже опробовала и угостила своих близких. Всем они очень понравились.
Удачных вам заготовок! Пока!
Недавно нарвали белых грибов, хотели сразу сварить суп и замариновать. И как раз на вашу статью попала вовремя, теперь точно все получится. Обычно я готовлю по маминому рецепту, сегодня испробую и ваши. Спасибо.
Сами по себе белые грибы очень вкусные. Но вот сколько я их не мариновала, шляпки в маринаде становятся какие-то зеленые. Из-за этого я их не мариную, лучше их засушу на зиму.
Наталья, беру ваши рецепты в закладку. Очень надеюсь, что белых грибов мы в этом году насобираем. И тогда… Спасибо за рецепты!
В наших краях, к сожалению, грибов стало очень мало, почти не растут. .но если посчастливится набрать грибочков, ито обязательно закатаю 2-3 баночки на зиму по вашему рецепту.
А в нашей степной зоне грибы вёшенка продаются только на рынке и больше каких либо съедобных грибов не встречаются. Вёшенку выращивают в помещениях круглый год и мариновать её как-то смысла нет.
Красота! Я очень люблю собирать грибы, после чего мы их обжариваем или сушим на зиму. А вот мариновать белые грибы не приходилось. Если в этом году насобираем их — обязательно воспользуюсь Вашими рецептами.
В этот год собрали много грибочков. Планируем закатывать баночки, а не просто заморозить. Спасибо за рецепты. Буду пробовать
Белые грибы обычно отвариваю и замораживаю на зиму. Попробую замариновать по Вашим рецептам.
Спасибо за все рекомендации, мне очень нравятся белые грибы или в замороженном виде или в сушенном.
Для меня белые грибы самые ароматные и вкусные.
Каждый год заготавливаем грибочки на зиму. Надо будет сделать несколько баночек и по вашему рецепту. Уверен, что будет очень вкусно.
Грибы у Вас конечно шикарные. У нас их в наличии еще нет, но думаю рецепты пригодятся.
У нас в округе в основном, хвойные леса и белые грибы — на редкость. Поэтому никогда их не мариновала. Маринуем мы маслят. Но сами рецепты маринования, пропорции ингредиентов, взяла себе на заметку. Надо применить их к другим грибам.
Здравствуйте, а в первом рецепте соли не мало будет?
В данном рецепте соли нужно добавлять столько, сколько указано в составе ингредиентов. Если вас смущает, что ее будет мало, добавьте 1,5 столовые ложки. На самом деле ничего страшного не случится от этого. Это дело вкуса каждого. Удачных вам заготовок!
Буду сегодня мариновать белые грибы . Основа ваш маринад сахар соль . Уксус не кладу беру ессенцию всегда . Пеоец специи на свой вкус на глазок. Плюс лист вишни и черной смородины . Ну и чеснок , грибы чеснрк любят